灌完香肠后必须扎眼吗

灌完香肠后必须要扎眼的。因为用牙签给香肠扎眼以后，晾晒的时候油能渗出去一部分，对口感很有帮助。扎眼可以让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后也不会太缩水，而且切的时候也不容易松散。同时让香肠里的空气排出来后，也更容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏掉，所以南方用牙签扎眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。

23度天气晒香肠会臭吗

可能会臭，23度的气温晒腊肠有点高，这温度必须在腌制过程中，即便加大盐的用量，腊肠也有发臭的风险。而且猪肉一般在15度左右时与空气接触时太长就会产生很多细菌，慢慢开始变质发臭。如果在十五度左右放在通风处一至两天还可以，而做腊肠需要长时间风干才能达到腊肠的那种味道，23度的天气腊肠水分都还没收干巳经产生了很多细菌已经变质发臭了。